Tarte aux asperges, endives et Roquefort
Le père François présente :
Une recette de cuisine de Giulia.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pâte brisée faite maison (voir la recette)
10-15 asperges
3 endives
100 gr de Roquefort
3 oeufs
Huile d’olive
Sel, poivre
1 gousse d’ail
Quelque feuilles de menthe fraîche
Lait de vache, de chèvre ou lait de soja
Nettoyez les asperges et coupez-les en tranches de 1 cm environ.
Lavez les endives et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches d’1 cm environ.
Faites chauffer 2-3 cuillères d’huile d’olive dans une casserole anti-adhérente, ajoutez la gousse d’ail et les légumes. Remuez avec une cuillère en bois, salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Puis retirez le couvercle, rajoutez les feuilles de menthe coupées à la main en petits morceaux, mélangez bien et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
A la fin de la cuisson enlevez la gousse d’ail, puis retirez la casserole du feu et faites refroidir les légumes.
Préchauffez votre four à 180°C .
Etalez votre pâte brisée pour couvrir un plat de 30cm de diamètre et trouez le fond avec les pointes d’une fourchette.
Pré-cuisez la pâte seule au four pendant 5 minutes (surveillez-là régulièrement afin qu’elle ne soit pas trop cuite).
Entre temps, dans un saladier, mélangez bien les légumes précédemment cuits avec le Roquefort coupé en petits carreaux, les 3 œufs et ½ verre de lait ou de lait de soja.
Salez et poivrez à peine.
Versez la farce sur la pâte et poursuivez la cuisson au four pendant 40 minutes.
Sortez la tarte du four et faites-la refroidir avant de servir.
Servez la tarte froide en entrée ou pour l’apéro coupée en petits losanges.
Bon appétit !
Giulia Zanardi Prosperi
:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::
