« Saute à la bouche » de veau à la Romaine
Le père François présente :
Une recette de cuisine traditionnelle italienne de Giulia.
Pour 4 personnes
8 escalopes de veau très fines (éventuellement faites-les aplatir par le boucher)
8 tranches de jambon cru tranchées en chiffonnade
8 belles feuilles de sauge
50 gr de beurre
Huile d’olive ou de tournesol
Un peu de farine
Sel, poivre
Passez rapidement les 2 cotés de chaque escalope dans la farine et éliminez l’excès.
A l’aide d’un cure dents en bois, fixez la tranche de jambon et le feuille de sauge sur un coté de l’escalope.
Faites fondre le beurre avec 1 à 2 cuillères d’huile dans une sauteuse (de préférence avec un revêtement anti-adhèrent), et déposez-y les escalopes en gardant le coté avec le jambon et la sauge vers le haut. Salez et poivrez et faites cuire à feux vif pendant 2 à 3 minutes.
Baissez la flamme et couvrez avec un couvercle pendant encore quelque minutes pour faire cuire le haut.
Retirez du feu et servez chaud.
Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par du blanc de poulet coupé fin.
Bon appétit !
Giulia Zanardi Prosperi
:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::
