Dorade au sel et son huile parfumée
Le père François présente :
Une recette de cuisine de Giulia.
Pour 4 personnes
4 dorades
1 branche de romarin
Graines de poivre
1 citron non traité
2 kg de sel gros de mer
1 gousse d’ail
1 petit piment rouge
Huile extra vierge d’olive
Nettoyez les dorades et les rincez-les sous l’eau courante.
Faites glisser dans la fente du ventre une tranche de citron, quelques graines de poivre et quelque feuilles de romarin, puis versez sur les dorades quelque gouttes d’huiles d’olive.
Posez une couche de gros sel dans un plat à four à rebords hauts puis posez les dorades sur le sel et recouvrez-les complètement avec le reste du sel.
Placez le plat dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
Entretemps coupez la gousse d’ail en 2 et faites-la dorer avec le piment dans une poêle à revêtement anti-adhèrent avec un peu d’huile extra vierge d’olive.
Eteignez le feux, ajoutez 8 cuillères d’huile, versez l’ensemble dans un bol et faites reposer pendant une demi heure.
A la fin de la cuisson, sortez les dorades du four, cassez la croûte de sel et sortez les dorades du plat.
Coupez-les ensuite en filets, assaisonnez-les avec l’huile maintenant parfumée et servez immédiatement.
Recommandations : la croûte de sel garde un niveau d’humidité constant pendant la cuisson, sans sécher le poisson, elle conserve la chaire tendre et parfumée sans nécessiter d’autres assaisonnements. Pour mieux manipuler le sel et couvrir le poisson vous pouvez mouiller le sel dans un saladier avec quelque gouttes d’eau.
Bon appétit !
Giulia Zanardi Prosperi
:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::
