Cassoulet
Une recette du père François
Préparation : 5 h (commencer 24h à l’avance), cuisson : 4 h
Ingrédients
(6 à 8 personnes)
- 1 kg de haricots blancs secs
- 1 jarret de porc demi-sel
- 7/8 saucisses de Toulouse (ou à défaut saucisses au couteau)
- 7/8 cuisses de canard ou d’oie confites
- 1 belle carotte
- Quelques gousses l’ail
- 1 bel oignon
- 2-3 clous de girofle
- Laurier
- Tthym
Préparation
La veille
Faites tremper les haricots
ainsi que le jarret affin de le dessaler (chacun son récipient)
Le lendemain
Faites blanchir les haricots, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l’oignon piqué de quelques clous de girofle (2-3 maxi), thym et le laurier, pour ce faire, recouvrez la préparation d’eau froide et faites là bouillir à petit feu pendant 60 à 75 minutes. Écumez si besoin.
Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne (gras côté cocotte) et frottez les parois de la cocotte avec l’ail.
Faire dorer la saucisse en entier dans de la graisse de canard (ou d’oie) mais d’un seul côté.
Tapisser le fond de la cocotte avec une petite moitié des haricots.
Mettre au-dessus les morceaux de jarret, poivrez. Écrasez un peu d’ail et recouvrez-le du reste de haricots, ajouter ensuite 2 à 3 louches du bouillon.
Enfournez à 165°C (thermostat 5-6) pendant environ 4 heures, marmite découverte.
Toutes les demi-heures, casser la croûte et arroser la avec le jus de cuisson.
Si le plat se dessèche, rajouter un peu d’eau.
Sur la dernière demi-heure de cuisson, incorporer les cuisses de canard dans les haricots et disposez la saucisse entière sur le dessus du plat.
Le cassoulet est encore meilleur réchauffé !
Bon appétit !
:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::
