Le velouté d’asperges
Une recette du père François
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 5-6 personnes
- 750g d’asperges vertes
- 55g de beurre- 10cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
Épluchez les asperges et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, assurez-vous qu’elles soient tendres.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, remuez ensuite doucement jusqu’à ce qu’elle se colore.
Ajoutez 75cl d’eau de cuisson des asperges, salez, poivrez et laissez ensuite épaissir quelques minutes.
Retirez la préparation du feu puis incorporez le jaune d’oeuf et la crème fraîche.
Rajoutez ensuite les morceaux d’asperges et servez aussitôt!
Bon appétit !
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