Le saumon mariné à la provençale
Le père François présente :
Une recette de cuisine de Giulia.
Une entrée pour 4 personnes
Ingrédients
2 pavés épais de saumon cru avec la peau
1 poivron rouge et/ou vert
Quelques brins de coriandre fraîche
1 échalote émincée
quelque brins de roquette
2 cuillères à café de sel gris de Guérande
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
La veille
Posez 1 pavé de saumon dans une assiette creuse avec la peau côté assiette.
Salez le pavé et disposez dessus la roquette.
Couvrez ensuite avec des feuilles de coriandre posées à plat et de l’échalote.
Émincez un morceau de poivron très fin et étalez en 2 couches sur la coriandre.
Posez de nouveau la coriandre, l’échalote, une pincée de sel et la roquette, posez le deuxième pavé avec la peau en haut.
Couvrez avec une planchette et un poids d’un kilo pour garder les pavés en place.
Laissez mariner au frigo pendant minimum 12 heures.
Le lendemain
Otez le poids et la planchette.
Égouttez le jus du plat et séparez les pavés de saumon.
Récupérez le poivron, la coriandre, l’échalote et la roquette. Battez-les dans un bol avec l’huile d’olive et le jus d’un demi citron.
Coupez le saumon en tranches très fines en coupant à l’oblique, presque à l’horizontale, avec un couteau bien aiguisé, jusqu’à racler la peau.
Disposer sur un plat en arrosant à fur et à mesure avec la sauce aux aromates.
Bon appétit !
Giulia Zanardi Prosperi
:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::
