Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes :

300gr de Fusilli ou autre type de pâte similaire
400 gr de haricots rouge cuit
1 petit oignon
100 gr de petites crevettes
3 tomates bien mures
1 gousse d’ail
quelques brins de thym et des feuilles de basilic frais
huile d’olive, sel et poivre

Hachez finement l’oignon, pelez la gousse d’ail.
Faites-les revenir à feu doux dans une poêle accompagnés d’une bonne cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les haricots et les crevettes. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen.

Coupez les tomates en dés en enlevant les pépins et mettez-les dans la poêle avec les autres ingrédients.
Assaisonnez avec le thym, sel et poivre. Remuez de temps en temps.
Pendant que la sauce se prépare, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes.
Égouttez-les 1 ou 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
Versez-les dans la poêle et faites-les sauter 2 minutes dans la sauce en remuant bien. Hors du feu parsemez de basilic fraichement ciselé et servez chaud.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Une entrée pour 4 personnes

Ingrédients

2 pavés épais de saumon cru avec la peau
1 poivron rouge et/ou vert
Quelques brins de coriandre fraîche
1 échalote émincée
quelque brins de roquette
2 cuillères à café de sel gris de Guérande
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron

La veille
Posez 1 pavé de saumon  dans une assiette creuse avec la peau côté assiette.

Salez le pavé et disposez dessus la  roquette.

Couvrez ensuite avec des feuilles de coriandre posées à plat et de l’échalote.

Émincez un morceau de poivron très fin et étalez en 2 couches sur la coriandre.
Posez de nouveau la coriandre, l’échalote, une pincée de sel et la roquette, posez le deuxième pavé avec la peau en haut.
Couvrez avec une planchette et un poids d’un kilo pour garder les pavés en place.
Laissez mariner au frigo pendant minimum 12 heures.

Le lendemain
Otez le poids et la planchette.
Égouttez le jus du plat et séparez les pavés de saumon.
Récupérez le poivron, la coriandre, l’échalote et la roquette. Battez-les dans un bol avec l’huile d’olive et le jus d’un demi citron.
Coupez le saumon en tranches très fines en coupant à l’oblique, presque à l’horizontale, avec un couteau bien aiguisé, jusqu’à racler la peau.
Disposer sur un plat en arrosant à fur et à mesure avec la sauce aux aromates.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Une recette du père François

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 3 beaux oignons
- 100 g de gruyère râpé
- 2 œufs
- 1 noix de beurre
- sel et poivre

Préparation :

Émincez les oignons faites les fondre dans le beurre.

Râpez 4 courgettes (avec leur peau) joutez les aux oignons.

Mélangez le gruyère râpé, les œufs et la crème fraîche, puis salez et poivrez.

Disposez les courgettes dans un plat puis versez dessus la sauce, faites cuire à four chaud durant 15 mn.

Bon appétit !

Une recette de cuisine du restaurant la Petite Marmite à Orléans

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Une recette du père François

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 5-6 personnes

- 750g d’asperges vertes

- 55g de beurre- 10cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe rase de farine

- 1 jaune d’œuf

Préparation :

Épluchez les asperges et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, assurez-vous qu’elles soient tendres.

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, remuez ensuite doucement jusqu’à ce qu’elle se colore.

Ajoutez 75cl d’eau de cuisson des asperges, salez, poivrez et laissez ensuite épaissir quelques minutes.

Retirez la préparation du feu puis incorporez le jaune d’oeuf et la crème fraîche.

Rajoutez ensuite les morceaux d’asperges et servez aussitôt!

Bon appétit !

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Une recette du père François

Préparation : 5 h (commencer 24h à l’avance), cuisson : 4 h

Ingrédients

(6 à 8 personnes)

- 1 kg de haricots blancs secs
- 1 jarret de porc demi-sel
- 7/8 saucisses de Toulouse (ou à défaut saucisses au couteau)
- 7/8 cuisses de canard ou d’oie confites

- 1 belle carotte
- Quelques gousses l’ail

- 1 bel oignon

- 2-3 clous de girofle

- Laurier
- Tthym

Préparation

La veille

Faites tremper les haricots

ainsi que le jarret affin de le dessaler (chacun son récipient)

Le lendemain

Faites blanchir les haricots, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l’oignon piqué de quelques clous de girofle (2-3 maxi), thym et le laurier, pour ce faire, recouvrez la préparation d’eau froide et faites là bouillir à petit feu pendant 60 à 75 minutes. Écumez si besoin.

Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne (gras côté cocotte) et frottez les parois de la cocotte avec l’ail.

Faire dorer la saucisse en entier dans de la graisse de canard (ou d’oie) mais d’un seul côté.

Tapisser le fond de la cocotte avec une petite moitié des haricots.

Mettre au-dessus les morceaux de jarret, poivrez. Écrasez un peu d’ail et recouvrez-le du reste de haricots, ajouter ensuite 2 à 3 louches du bouillon.

Enfournez à 165°C (thermostat 5-6) pendant environ 4 heures, marmite découverte.

Toutes les demi-heures, casser la croûte et arroser la avec le jus de cuisson.
Si le plat se dessèche, rajouter un peu d’eau.

Sur la dernière demi-heure de cuisson, incorporer les cuisses de canard dans les haricots et disposez la saucisse entière sur le dessus du plat.

Le cassoulet est encore meilleur réchauffé !

Bon appétit !

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 5-6 personnes :

1 kg de rôti de porc (de préférence la cuisse)
800gr d’oignons
1 bouteille de bière de 33 cl (de préférence une bière artisanale non filtrée)
2-3 c. à s. d’huile d’olive
20gr de beurre
thym, persil, sel, poivre

Frottez le rôti avec le sel et poivre et faites-le chauffer à feu vif sur toutes les cotés dans une casserole avec l’huile et le beurre. Retirez la viande et versez dans la casserole la moitié des oignons tranché fins, quelques  feuilles de thym, et une petite cuillère de persil haché.

Faire fondre les oignons à feu pas trop fort, rajoutez la viande et le reste des oignons tranchés, versez moitié de la bière et enfournez à 170°C pendant 2 heures à 2 heures et demi.

Rajoutez de la bière si nécessaire.
Coupez en tranches et servez avec le jus de cuisson.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 2 personnes :

30 gr de sésame
30 gr de pistaches décortiqués
12 noix de St. Jacques avec leur coquille
1 noix de beurre, sel

Hachez grossièrement les pistaches et le sésame et gardez-les dans un assiette.
Rincez les St Jacques sous l’eau froide, ouvrez les coquilles sortez les noix et enlevez la petite peau blanche qui les recouvre.
Faites fondre le beurre et passez-le sur le coquilles et sur les noix de St Jacques avec un pinceau.
Passez la noix de St Jacques dans le hachis de pistaches et sésame et remettez-les dans leur coquille.
Posez le coquilles sur un plat à four couvert de papier cuisson, salez légèrement et faites cuire à four chaud à 200°C pendant 5 minutes. Servir chaud.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes :

5 ou 6 poires qui supportent bien la cuisson
1 bouteille de vin bien corsé
2 cuillères à soupe de sucre de canne
1 bâton de cannelle, de la noix de muscade, des zestes d’orange (non traitée)

Pelez les poires, coupez-les en 2 par le long et enlevez le trognon.
Posez-les dans une casserole au fond épais.

Recouvrez les poires avec le vin et rajoutez le sucre et les épices. Faites cuire pendant 1 heure à feu doux.
À la fin de la cuisson sortez les poires et posez-les dans un plat creux, filtrez le jus et versez-le sur le poires.

Si le jus est encore trop liquide, faites-le réduire quelques minutes.
Faites refroidir au frigo et servez frais.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches épaisses de gigot d’agneau désossé

- 1 paquet de Féta (grecque de préférence)

- huile d’olive

- noires à la grecque

- 4 feuilles de sauge

- poivre

Préchauffez votre four à 230°C (Th 7-8).

Dans un rouleau d’aluminium, découpez des carrés de 30 cm environ et déposez dans au centre de chacun une tranche de gigot.

Posez une tranche de féta par tranche d’agneau (environ 5 cm), puis une feuille de sauge et quelques olives dénoyautées et coupées en 2.

Assaisonnez avec du poivre fraichement moulu et un filet d’huile d’olive.

Refermez soigneusement les carrés d’aluminium et placez les papillotes sur une plaque à four et faite cuire pendant 15 à 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en dessous du morceau de féta : selon son épaisseur le temps de cuisson peut être plus long.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Pour 4 personnes :

8 tranches de pain de campagne d’1 cm d’épaisseur maximum
foie gras
8 figues fraiches
Quelque branches de thym frais
Vinaigre balsamique de Modène
Beurre

Etalez une fine couche de beurre sur les tranches de pain et passez-les sous le grill pendant 5 minutes, afin de les rendre chaudes et croustillantes.
Ensuite étalez sur chaque tranche un peu de foie gras. Coupez en 2 les figues et posez les moitiés sur le foie gras.
Assaisonnez avec une petite branche de thym frais et quelque gouttes de vinaigre balsamique de Modène.

Vous pouvez réaliser une variante en substituant le foie gras par du chèvre frais ou du bleu pas trop fort, et à la place du vinaigre balsamique vous pouvez utiliser une bonne huile extra vierge d’olive fruité.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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