Le père François présente :

Le couscous de légumes

Ingrédients pour  4 personnes:

Préparation : 20mn (pois chiches préparés et cuits la veille)

Cuisson : 30 mn

- 25cl de bouillon de légumes
- 300g de semoule semi-complète

- 200g de pois chiches

- 25 cl d’huile d’olive
- 250 g de champignons émincés
- 220 g d’oignons émincés
- 200 g de carottes
- 100 g de céleri émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 gousses d’ail
- 3 cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou plus, selon votre goût)
- épices à couscous

Préparation :

Faites tremper la semoule dans le bouillon durant 5-7 minutes

(mettre 1/2cm de bouillon au dessus de la semoule)

Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile, les légumes, le gingembre et l’ail tout en veillant à ce qu’ils restent croquants.

Incorporez les légumes à la semoule.

Ajoutez ensuite la sauce de soja, les épices à couscous et le jus de citron.

Bon appétit !

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Les coquilles St Jacques aux endives et poireaux

Préparation : 30 min
Cuisson : 40-45 min

Ingrédients pour  4 personnes:

- 12 noix de St-Jacques
- 4 belles endives
- 2 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Poivre & sel

Préparation :

Émincez finement endives et poireaux finement puis hachez les échalotes.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jetez-y les légumes et laissez-les mijoter doucement durant une vingtaine de minutes, poivrez & salez ensuite à votre convenance.

Versez le vin sur votre préparation puis laissez de nouveau mijoter un quart d’heure.

Égouttez le mélange en prenant soin de conserver le jus, puis, répartissez le dans 4 ramequins.
Déposez 3 noix de Saint Jacques dans chaque ramequin et ajoutez le jus de cuisson.

Mettez les ramequins au four à 200°C (thermostat 6-7) durant une dizaine de minutes.

Bon appétit !

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 aubergines
- De l’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Du cumin en poudre
- Coriandre en poudre ou fraiche finement hachée
- Persil haché
- Sel et poivre
- Graines de sésame grillés

Lavez les aubergines et faites-les cuire entières dans un panier vapeur pendant 30 à 40 minutes (elles doivent être très tendres). Sortez-les et laissez-les refroidir.
Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le persil, le cumin et le coriandre.
Coupez en 2 les aubergines sur le sens de la longueur,  retirez la chair avec une cuillère et écrasez-la grossièrement avec une fourchette dans le bol avec la sauce. Salez et poivrez.
Parsemez avec des graines de sésame grillée et servez sur des crouton bien chauds.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 blanc de poulet
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 orange non traitée
- sel et poivre
- quelques feuilles de laurier

Pour la marinade:
- le jus d’une orange
- le jus d’un citron
- huile d’olive
- une cuillère à soupe de citronnelle séchée
- une petite pincée de piment

Coupez le poulet en morceaux et mettez le dans un grand bol avec l’huile d’olive, les jus de citron et d’orange fraichement pressés, la citronnelle, une petite pincée de sel et poivre et un peu de piment.
Mélangez bien cette marinade et réservez la au frigo pendant au moins 2 heures en la retournant de temps en temps.

Entretemps lavez et coupez la courgette en rondelles, lavez et coupez en morceaux le poivron. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Coupez l’orange en tranches et puis en moitiés sans l ’éplucher.
Préparez vos brochettes en alternant la viande, les légumes, l’orange et les feuilles de laurier.
Badigeonnez avec la marinade et cuire au barbecue.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes:

-2 betteraves rouges de taille moyenne
- quelque cerneaux de noix écrasé au mortier
- le jus d’un citron
- un yaourt nature non sucré
- de huile d’olive
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre
- du tabasco

Epluchez les betteraves crues et coupez-les en petits dés.

Pour éviter de se colorer les mains, on peut utiliser des gants.
Gardez de coté quelque dés et mettez le reste dans un bol avec une cuillère d’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et poivre.

Mélangez  et réservez au frais pendant une demi heure.
Ajoutez 2 à 3 cuillère de yaourt nature non sucré et quelques gouttes de tabasco puis mixez quelque secondes pour obtenir une texture lisse et uniforme (pour un résultat encore plus onctueux, passez la crème au chinois après l’avoir mixée).
Versez dans un récipient transparent ou dans des verrines individuelle et décorer avec les dés de betterave réservés, quelques morceaux de noix et un peu de ciboulette hachée.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::



Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 truites fraiches
- 3 tomates bien mûres
- 2 aubergines moyennes
- 2courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- De l’huile d’olive
- Thym, laurier, herbes de Provence
- Sel et poivre

Lavez et coupez les légumes en petits dés. Tranchez l’oignon en fines lamelles.
Faites revenir le tout dans une casserole avec 2 cuillères d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail, salez, poivrez et faites cuire couvert à feux doux pendant environ 20 minutes.

Ajoutez un peu d’eau si les légumes un tendance à trop sécher.
Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium.
Une fois cuite, enlever la gousse d’ail de cette ratatouille et en verser une bonne cuillère sur chaque feuille de papier.
Déposer dessus une truite préalablement vidée et nettoyée, une branche de thym, une feuille de laurier et une pincée d’herbes de provence. Terminer avec une petite pincée de sel et poivre et un filet d’huile d’olive.
Fermer soigneusement la papillote et enfourner dans le four préchauffé à 200°C (Th 7) pendant 30 à 40 minutes.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes:

300gr de semoule à couscous
300 gr de brocoli
100 gr de palourdes sans coque
huile d’olive
1 gousse d’ail
sel et poivre

Coupez en dés le brocoli en gardant le sommets et les faire cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.
Égouttez-les et faites revenir la semoule avec l’eau de cuisson et une cuillère d’huile d’olive. Entretemps faites chauffer les palourdes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée, ajoutez les brocoli, puis salez et poivrez.
Mélanger le tout dans un grand plat et la semoule et servir.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes:

400gr de carottes râpées
500 gr de côtes de blettes hachées (on peut le remplacer avec des épinards)
50 gr de parmesan (parmigiano) râpé
50 gr de chapelure
huile d’olive, beurre pour le plat
sel, poivre (aromates)
lait ou crème de soja

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Beurrer le plat à gratin.

Étaler sur le fond du plat les blettes hachées plus ou moins grossièrement.
Mélanger les carottes avec une bonne poignée de Parmesan râpé (environ 20 gr), saler et poivrer selon le goût et ajouter des aromates si on aime (par exemple du thym, de la marjolaine ou de la menthe). Étaler ce mélange sur les blettes.
Verser sur les légumes 1 ou 2 cuillères de lait ou de crème de soja.

Dans un bol, mélanger le restant de Parmesan et la chapelure avec une cuillère d’huile d’olive et distribuer uniformément sur les légumes.
Accessoirement on peut parsemer la surface du gratin avec quelque flocon de beurre ou de margarine végétale.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients :

1 tranche de poisson par personne (colin, cabillaud au autre)
sel, poivre, huile extra vierge d’olive
1 échalote
thym, laurier

Pour la salade:
Potimarron
1 pomme verte
quelques cerneaux de noix
huile extra vierge d’olive ou huile de noix
sel
jus de 1 citron

Déposez sur un carré de papier aluminium ou de papier de cuisson quelques rondelles d’échalote coupées finement.

Posez-y dessus la tranche de poisson et assaisonnez avec : un peu de sel et poivre, quelque gouttes d’huile d’olive extra vierge, un brin de thym et un petite feuille de laurier.
Fermez bien la papillote. Aidez-vous d’une agrafeuse si vous utilisez du papier cuisson.
Posez les papillotes dans un plat à four et faites cuire environ 15 minutes à four chaud (200°C).

Entretemps râpez des morceaux de Potimarron et de pomme verte avec une grosse grille.

Versez le tout dans un saladier avec quelques noix décortiquées et arrosez avec une «Citronnette» préparée en mélangeant dans un bol 3 à 4 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou un mélange d’huile d’olive et de noix), le jus d’un citron et une pincée de sel.

Présenter les papillotes chaudes encore fermées dans l’assiette, accompagnées par leur petite salade.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients :

350 gr de pâte sablée
200gr de chocolat noir à pâtisserie
30cl de crème fraiche liquide
2 cuillères à soupe de cassonade
30gr de beurre
1 pincée de sel
50gr de noisettes ou de noix (ou un mélange)
50gr de raisin sec
Un peu de farine pour le plan de travail

Pour la pâte:
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Farinez le plan de travail et étalez la pâte à une épaisseur d’environ 0,5 cm pour recouvrir une moule à tarte rectangulaire.
Piquez la pâte sur toute la surface.
Placez le plat au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour la raffermir puis enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Pour la garniture:
Cassez le chocolat en morceaux.
Faites fondre à feu doux dans une casserole avec le sucre et la crème en remuant délicatement.
Otez du feu et ajoutez le beurre et une pincée de sel.
Faites griller les noisettes et les noix dans une poêle chaude et sèche pendant quelques minutes.

Éparpillez les fruits secs et le raisin sur la pâte.
Versez dessus le chocolat fondu et repartissez bien jusqu’aux bords.

Laissez refroidir 20 minutes avant de mettre au frigo, puis découpez en carrés.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

 Imprimer cette page

:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::