Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 5-6 personnes :

1 kg de rôti de porc (de préférence la cuisse)
800gr d’oignons
1 bouteille de bière de 33 cl (de préférence une bière artisanale non filtrée)
2-3 c. à s. d’huile d’olive
20gr de beurre
thym, persil, sel, poivre

Frottez le rôti avec le sel et poivre et faites-le chauffer à feu vif sur toutes les cotés dans une casserole avec l’huile et le beurre. Retirez la viande et versez dans la casserole la moitié des oignons tranché fins, quelques  feuilles de thym, et une petite cuillère de persil haché.

Faire fondre les oignons à feu pas trop fort, rajoutez la viande et le reste des oignons tranchés, versez moitié de la bière et enfournez à 170°C pendant 2 heures à 2 heures et demi.

Rajoutez de la bière si nécessaire.
Coupez en tranches et servez avec le jus de cuisson.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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:: La petite Marmite restaurant à Orléans ::

Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 2 personnes :

30 gr de sésame
30 gr de pistaches décortiqués
12 noix de St. Jacques avec leur coquille
1 noix de beurre, sel

Hachez grossièrement les pistaches et le sésame et gardez-les dans un assiette.
Rincez les St Jacques sous l’eau froide, ouvrez les coquilles sortez les noix et enlevez la petite peau blanche qui les recouvre.
Faites fondre le beurre et passez-le sur le coquilles et sur les noix de St Jacques avec un pinceau.
Passez la noix de St Jacques dans le hachis de pistaches et sésame et remettez-les dans leur coquille.
Posez le coquilles sur un plat à four couvert de papier cuisson, salez légèrement et faites cuire à four chaud à 200°C pendant 5 minutes. Servir chaud.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes :

5 ou 6 poires qui supportent bien la cuisson
1 bouteille de vin bien corsé
2 cuillères à soupe de sucre de canne
1 bâton de cannelle, de la noix de muscade, des zestes d’orange (non traitée)

Pelez les poires, coupez-les en 2 par le long et enlevez le trognon.
Posez-les dans une casserole au fond épais.

Recouvrez les poires avec le vin et rajoutez le sucre et les épices. Faites cuire pendant 1 heure à feu doux.
À la fin de la cuisson sortez les poires et posez-les dans un plat creux, filtrez le jus et versez-le sur le poires.

Si le jus est encore trop liquide, faites-le réduire quelques minutes.
Faites refroidir au frigo et servez frais.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches épaisses de gigot d’agneau désossé

- 1 paquet de Féta (grecque de préférence)

- huile d’olive

- noires à la grecque

- 4 feuilles de sauge

- poivre

Préchauffez votre four à 230°C (Th 7-8).

Dans un rouleau d’aluminium, découpez des carrés de 30 cm environ et déposez dans au centre de chacun une tranche de gigot.

Posez une tranche de féta par tranche d’agneau (environ 5 cm), puis une feuille de sauge et quelques olives dénoyautées et coupées en 2.

Assaisonnez avec du poivre fraichement moulu et un filet d’huile d’olive.

Refermez soigneusement les carrés d’aluminium et placez les papillotes sur une plaque à four et faite cuire pendant 15 à 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en dessous du morceau de féta : selon son épaisseur le temps de cuisson peut être plus long.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Pour 4 personnes :

8 tranches de pain de campagne d’1 cm d’épaisseur maximum
foie gras
8 figues fraiches
Quelque branches de thym frais
Vinaigre balsamique de Modène
Beurre

Etalez une fine couche de beurre sur les tranches de pain et passez-les sous le grill pendant 5 minutes, afin de les rendre chaudes et croustillantes.
Ensuite étalez sur chaque tranche un peu de foie gras. Coupez en 2 les figues et posez les moitiés sur le foie gras.
Assaisonnez avec une petite branche de thym frais et quelque gouttes de vinaigre balsamique de Modène.

Vous pouvez réaliser une variante en substituant le foie gras par du chèvre frais ou du bleu pas trop fort, et à la place du vinaigre balsamique vous pouvez utiliser une bonne huile extra vierge d’olive fruité.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine de Giulia.

Pour 4 personnes

4 dorades
1 branche de romarin
Graines de poivre
1 citron non traité
2 kg de sel gros de mer
1 gousse d’ail
1 petit piment rouge
Huile extra vierge d’olive

Nettoyez les dorades et les rincez-les sous l’eau courante.

Faites glisser dans la fente du ventre une tranche de citron, quelques graines de poivre et quelque feuilles de romarin, puis versez sur les dorades quelque gouttes d’huiles d’olive.
Posez une couche de gros sel dans un plat à four à rebords hauts puis posez les dorades sur le sel et recouvrez-les complètement avec le reste du sel.
Placez le plat dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
Entretemps coupez la gousse d’ail en 2 et faites-la dorer avec le piment dans une poêle à revêtement anti-adhèrent avec un peu d’huile extra vierge d’olive.

Eteignez le feux, ajoutez 8 cuillères d’huile, versez l’ensemble dans un bol et faites reposer pendant une demi heure.
A la fin de la cuisson, sortez les dorades du four, cassez la croûte de sel et sortez les dorades du plat.
Coupez-les ensuite en filets, assaisonnez-les avec l’huile maintenant parfumée et servez immédiatement.

Recommandations : la croûte de sel garde un niveau d’humidité constant pendant la cuisson, sans sécher le poisson, elle conserve la chaire tendre et parfumée sans nécessiter d’autres assaisonnements. Pour mieux manipuler le sel et couvrir le poisson vous pouvez mouiller le sel dans un saladier avec quelque gouttes d’eau.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine traditionnelle italienne de Giulia.

Pour 4 personnes
8 escalopes de veau très fines (éventuellement faites-les aplatir par le boucher)
8 tranches de jambon cru tranchées en chiffonnade
8 belles feuilles de sauge
50 gr de beurre
Huile d’olive ou de tournesol
Un peu de farine
Sel, poivre

Passez rapidement les 2 cotés de chaque escalope dans la farine et éliminez l’excès.
A l’aide d’un cure dents en bois, fixez la tranche de jambon et le feuille de sauge sur un coté de l’escalope.
Faites fondre le beurre avec 1 à 2 cuillères d’huile dans une sauteuse (de préférence avec un revêtement anti-adhèrent), et déposez-y les escalopes en gardant le coté avec le jambon et la sauge vers le haut. Salez et poivrez et faites cuire à feux vif pendant 2 à 3 minutes.
Baissez la flamme et couvrez avec un couvercle pendant encore quelque minutes pour faire cuire le haut.
Retirez du feu et servez chaud.

Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par du blanc de poulet coupé fin.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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Le père François présente :

Une recette de cuisine traditionnelle italienne de Giulia.

Pour 4 personnes
4 filets de saumon
1 belle tomate
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 bouquet aromatique (menthe, persil, aneth, thym, marjolaine)
Huile extra vierge d’olive
Jus d’un citron
Sel, poivre

Faites griller les filets de saumon.
Entre temps réunir dans un bol les aromatiques hachées avec l’oignon et l’ail et la tomate coupée en petits dés.

Assaisonnez avec 3 cuillères d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel et poivre.

Mélangez bien et utilisez la sauce pour accompagner les filets de saumon.

Cette sauce peut aussi accompagner d’autres filets de poisson grillés ou bien une salade estivale.

Bon appétit !

Giulia Zanardi Prosperi

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