Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de juillet
La folie des trois amantes.
(fameuse persillade de champignons sauvages)
Par le père François
Nettoyez séparément :
Trompettes de la mort 500g
Pleurotes huîtrées 300g
Lactaires délicieux 300g
Rosés des prés 300g
Lavez les trompettes de la mort* mais essuyez seulement avec un chiffon humide
les autres champignons.
Astuce de nettoyage des trompettes de la mort:
*les trompettes de la mort poussent sur un sol sableux et il est nécessaire de les laver
avec précaution :
- Couper la queue de la trompette de la mort, puis fendre la trompette en deux
afin d'en retirer le sable.
Escalopez les plus grosses pièces. Faites sauter chaque variété séparément au beurre.
Assaisonnez les de suite. Prenez garde de ne pas trop les dessécher.
Egouttez-les ensuite dans une passoire.
Blondissez dans votre sautoir 100g de beurre. Ajoutez en pluie 100g de mie de pain fraîche
persillées d’ail et d’appétits.
Enveloppez vos champignons sauvages dans cette mie de pain dorée et mousseuse.
Servez aussitôt et mangez très chaud.
Bon appétit!
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