Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de mai
Filets de grondin sur lit de poireaux en papillotes
Par Chantal
Proportions pour 4 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 20 minutes
600 g de grondins ( Demander à votre poissonnier de découper
4 filets dans de grondins, et garder les têtes et arrêtes)
2 oignons
2 carottes
2 poireaux
8 c. à soupe d'huile d'olive
8 c. à soupe de vin blanc
1 échalote
Herbes de Provence, 4 branches de basilic
gros sel, poivre
Faire un court bouillon avec les têtes et arrêtes : mettre dans une casserole ¾ l d'eau avec 2 oignons, un bouquet garni (romarin, laurier...), laisser mijoter 30 minutes.
Émincer les poireaux en fines lamelles. Mélanger l'huile d'olive, le vin blanc, le basilic et l'échalote hachées ainsi que les herbes de Provence. Pour chaque papillote : mettre une feuille d'aluminium, y installer un lit de poireaux, y déposer le filet de grondin avec la peau. Verser généreusement de la préparation au basilic dessus. Saler avec un peu de gros sel, poivrer. Fermer la papillote en laissant de l'espace entre le filet et le papier d'aluminium. Mettre au four 20 minutes.
Prendre du court bouillon qui a réduit, y ajouter un peu de crème fraîche. Servir les papillotes avec la crème ainsi obtenu avec carottes et courgettes à la vapeurs.
Bon appétit!
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