Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de novembre
La Jarrouille de potron minet le solognot.
Ingrédients nécessaires à la recette:
Jarret de porc demi-sel : 2
Carottes taillées grossièrement : 2
Bouquet garni avec sauge :1
Oignons fendus en deux : 2
Tête d’ail écrasée : 1
Clous de girofle : 2
Grains de poivre : 15g
Saindou
Haricots rouges (laisser tremper plusieurs heures à l’avance) : 500g
Bouteille de vin rouge 1
Eau 1litre
Rincez les jarrets quelques minutes à l’eau froide. Placez-les dans une cocotte en fonte
avec un morceau de saindou et faites rissoler leur couenne. Ajoutez y carottes, bouquet garni,
oignons, ail, clous de girofle, grains de poivre
Mouillez avec une bouteille de vin rouge et 1 litre d’eau et versez les haricots.
Réglez la cuisson en couvrant et cuisez 2 heures à faible ébullition. Salez si vous le jugez nécessaire.
Laissez refroidir une nuit.
Sortez votre jarouille prise en gelée le lendemain matin pour l’agrément du petit déjeuner des chasseurs,
les haricots rouges se mangent indifféremment chauds ou froids.
Bon appétit!
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