Restaurant à Orléans
La recette de cuisine d'octobre

La fameuse galette de pommes de terre.
Par le père François

Préparation : 45 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Grosses pommes de terre : 1kg
Jaunes d’œuf : 4
Œuf : 1
Beurre : 200g
Farine : 250g
Sel fin : 23g

Dans de l’eau salée, cuisez durant 35 minutes les pommes de terre dans leur peau. Egouttez les.

Lorsqu’elles sont refroidies, écrasez-les en purée avec les jaunes d’œuf et le sel fin.
Ajoutez la farine tamisée et travaillez bien l’ensemble avant de former une boule.
Laissez reposer 30 minutes au frais.

Ramollissez le beurre en pommade puis étendez le sur toute la surface de la pâte étirée au rouleau.
Repliez ensuite la pâte en trois puis étirez la à nouveau sur 1cm d’épaisseur.

Donnez-lui une forme allongée, rectangulaire ou ovale.

Placez-la sur une tôle de pâtisserie. Dorez à l’œuf battu puis décorez de la pointe d’un couteau.
Enfournez et laissez 30 minutes dans un four à 180°
D’un geste habile et élégant, faites glisser la galette sur une grille. Dégustez froid ou tiède.

Bon appétit!

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