Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de février

La sole normande
Par le père François

Ingrédients :

- 1 grosse sole normande, bien grasse
- du lait de biquette
- du beurre frais
- crème fraiche
- quelques huîtres
- quelques crevettes
- quelques têtes de champignons.


Dépouillez votre sole et faites lui prendre un bain de lait.
Essuyez-là gentiment et faites la cuire à moitié, dans une poêle appropriée,
avec du beurre à votre convenance.
Mi-cuite, vous lui enlevez la tête, ouvrez-là et retirez-lui l’arrête du milieu,
remplacez cette arrête par du beurre frais, refermez-là et disposez la tendrement dans un plat à gratin,
sur une bonne couche de sauce à la crème.
Disposez autour du plat les huîtres décoquillées, les crevettes décortiquées et les têtes de champignons.
Recouvrez le tout d’une bonne couche de sauce et saupoudrez de panure fine
et ajoutez-y quelques morceaux de beurre.
Glissez le plat au four à feu doux et laissez mijoter pendant 25 minutes.
(Attention : la sole normande ne doit pas bouillir mais mijoter dans sa sauce.)


Bon appétit!

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