Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de janvier
La soupe de poissons à la Rochelaise.
Par le père François
Ingrédients
- 1kg 1/2 de petits poissons de l’Océan (merlans, lieus, grondins, vives…)
- trois ou quatre tronçons de queue de congre
- quelques petits crabes
- une langoustine
- une vingtaine de moules
- 400g de gros vermicelle
Dans une grande marmite, mouillez de Deux litres et demi d’eau nos bestioles des mers
et laissez cuire à feux vif durant 25 minutes.
Passez nos bestioles au tamis en les écrasant légèrement afin d’en obtenir le suc.
Remettez le bouillon ainsi obtenu en ébullition, ajoutez-y les vermicelles.
Laisser mijoter 30 minutes et dégustez !
Bon appétit!
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