Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de juillet
Les tomates grillées
Par le père François
Préparation : 3 heures.
Ingrédients:
· tomates
· beurre
· farine
· un bon pain artisanal.
· éventuellement : une gousse d'ail
Choisissez de belles tomates de taille identiques, et de préférence d'agriculture biologique.
À l'endroit du pédoncule, faites une incision en croix
et videz-les délicatement sans les abîmer.
Retourner-les sur un plat durant une heure ou deux afin qu'elles se vident de leur eau.
Égouttez ensuite soigneusement les tomates sur un torchon et préparez deux assiettes,
l'une contenant de la farine, l'autre, du beurre fondu.
Roulez tendrement chaque tomate dans la farine,
puis dans le beurre et à nouveau dans la farine.
Faites chauffer un gril.
Alignez vos tomates, serrées les unes contre les autres,
salez, poivrez puis faites les griller au four comme vous le feriez d'un poulet.
N'oubliez pas de mettre une lèchefrite pour récolter le jus de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez des tranches de pain que vous ferez roussir
dans du beurre et hachez finement du persil.
Au moment de servir, alignez vos tranches de pain de manière former des canapés.
Disposez deux ou trois tomates sur chaque canapé et s'il vous en reste,
disposez les au centre des canapés.
Faites chauffer le jus de cuisson auquel vous ajouterez le persil haché
et du beurre qui fondra sans bouillir,
arrosez-vos tomates de ce jus.
Attention, les tomates grillées doivent être servies très chaudes!
Servez et dégustez !
Bon appétit!
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