Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de juin
Le ragoût de mouton
Par le père François
Ingrédients :
· poitrine ou épaule de mouton.
· noix de muscade
· saindoux
· 2 oignons
· 2 échalotes
· 2 gousses d'ail
· une bonne poignée de petites carottes
· navets nouveaux
· pommes de terre
· farine
· un bol de bouillon
Découpez en pares égales votre pièce de mouton,
assaisonnez-les de sel, poivre et muscade.
Dans une sauteuse, faites revenir une cuillerée de saindoux,
faites crépitez puis déposez vos morceaux de mouton,
accompagnés des oignons coupés en six.
Remuez de temps à autres afin de bien les cuire de tous côtés.
Lorsque c'est fait, retirer la sauteuse du feu et mettez-y
une bonne cuillerée à soupe de farine
que vous tournerez avec une spatule pour que la farine enveloppe toute la viande.
Versez un bol de bouillon, (suffisamment pour envelopper la viande)
ajoutez échalote émincée, ail et bouquet garni.
Goûtez la sauce afin d'améliorer 'assaisonnement à votre convenance.
Une heure avant de servir, ajoutez les navets nouveaux,
la poignée de petites carottes et des pommes de terre.
Servez chaud et dégustez !
Bon appétit!
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