Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de novembre

La choucroute garnie
Par le père François

Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 5 heures

Ingrédients:

- Choucroute (1kg pour 3-4 personnes)
- Lard
- Sel, poivre, Genièvre
- Graisse de roti
- Une petite tranche de lard maigre
- Des saucisses
- Un demi cervelas cru
- Une demi bouteille de vin blanc
- Deux verres de bouillon

Lavez la choucroute à plusieurs eaux, , pressez-la bien entre vos mains,
une fois bien égoutée, il ne reste plus d'eau dedans.
Préparez une casserole et mettez dans le fond une couenne de lard(côté gras contre le fond).

Placez par dessus un lit de choucroute sans trop la serrer, ajoutez-y :
sel, poivre, genièvre, un peu de graisse de roti, une petite tranche de lard maigre,
la moitié de cervelas cru et une petite saucisse.
Remettez un second lit de choucroute, ajoutez-y les mêmes ingrédients
(sel, poivre, genièvre, un peu de graisse de roti, une petite tranche de lard maigre,
la moitié de cervelas cru et une petite saucisse) et ainsi de suite.

Mouillez le tout avec la demi bouteille de vin blanc et les deux verres de bouillon.
Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 5 heures à petit feu.

Dégraissez avant de servir (pressez bien la choucroute),
mettez un plat creux sur la casserole et renversez de sorte que votre choucroute
ait la forme d’un pâté.

Servez et dégustez !

Bon appétit!

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