Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de mars

Foie de veau sauté aux fines herbes
Par le père François

ngrédients :
- 1 foie de veau épais
- Du beurre
- Des fines herbes
- Vin blanc

Mettez du beurre dans votre poêle, lorsqu'elle est chaude, alignez les tranches côtes à côtes;
Salez, poivrez,, faites cuire des deux côtés sans laisser bouillir, sur un feux assez vif.
Lorsque le sang qui perle est blond, retirez et laissez au chaud.

Mettez dans la poêle du vin blanc, épaississez avecun roux brun, faites bouillir, retirez du feu.
Ajoutez à la sauce un morceau de beurre en tournant,
finissez avec un jus de citron et des fines herbes finement coupées.

Mettez le foie dans un beau plat, disposez le en couronne, , versez la sauce et servez !

Bon appétit!

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