Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de JUIN
Le Pigeon au Jus de Raisin.
Par le père François
Préparation : une vingtaine de minutes.
Ingrédients
(pour quatre personnes)
4 pigeonneaux
2 belles grappes de raison blanc (muscat).
25 cl de vin blanc sec1 belle branche de thym
1 cuillère à soupe de cognac (Charles Barré de préférence)
2 feuilles de laurier
De l'huile d'olive
Sel et poivre au moulin
Salez et poivrez l'intérieur de vos pigeonneaux et faites les revenir
dans une cocotte durant 5 minutes accompagnés
de 25g de beurre et d'un filet d'huile d'olive
Tournez-les jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous côtés.
Aspergez-les de vin blanc, ajoutez le thym et le laurier.
Laissez-les mijoter une quarantaine de minutes, ajoutez un peu d'eau au besoin
durant la cuisson si vous les préférez rosés.
Écrasez une grappe de raisin dans une passoire et pelez l'autre
(ébouillantée préalablement durant 45 secondes afin que la peau se décolle aisément).
Enlevez les pigeons de la cocotte et éliminez la graisse qui surnage dans le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
Ajouter ensuite le cognac et le jus de raisin et faites réduire d'un tiers à feu vif.
Replacez les pigeons dans la cocotte accompagnés des grains de raisin pelés et faites réchauffer quelques instants.
Servez et dégustez !
Bon appétit!
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