Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de MAI
Les Crèpes farcies à l'Andouillette de Jargeau.
Par le père François
Préparation & cuisson : 1h30
Ingrédients
12 crêpes salées
700g de champignons
.4 belles Andouillettes de Jargeau
1 citron
1 cuillerée à soupe de madère
25cl de bouillon
70g de beurre
Sel et poivre au moulin
50g d'Emmental Râpé
Laver, gratter puis émincer les champignons.
Mettez les ensuite sur le feu dans 35g de beurre, ajouter le jus du citron..
.Faites chauffer la farine dans 35g de beurre jusqu'à ce qu'elle blondisse ajouter le bouillon et le madère
Assaisonner à votre convenance.
Dépiauter les andouillettes et mélanger leur contenu à la sauce accompagnée des champignons.
Laisser mijoter puis farcir et rouler les crêpes.
Ranger les crêpes dans un plat que vous mettrez au four, saupoudrez le tout d'emmental râpé et faites gratiner.
Servez et dégustez !
Bon appétit!
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