Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de mars

Le Gratin de Langouste.
Par le père François

Ingrédients

Une belle langouste
gros sel, poivre
feuille de laurier
concentré de tomate
curry
persil en bonne quantitée
estragon
crème fraîche
quelques champignons
beurre, crème

Mettez une langouste au court-bouillon bouillant dans un grand récipient
afin qu'elle y baigne aisément.
Ajoutez de l'eau, du gros sel en bonne quantité afin qu'il pénètre jusqu'à la chaire et du poivre.
Quand l'eau bout de nouveau comptez 15 minutes et retirez le récipient du feu
afin qu'il puisse refroidir.
Une fois la langouste refroidie, retirez la chaire entière de la queue,
tronçonnez-la en fines rondelles et décortiquez également la chaire des pates.
Mettez de côté tout l'intérieur de la tête (excepté le petit sac de graviers)
ainsi que le corail, les oeufs etc...
Dans un beau plat à four, disposez les chaires et les rondelles de langouste de jolie manière.
Préparez ensuitre une sauce tomate à l'aide de votre concentré,
une petite feuille de laurier, persil, sel et poivre.
Après cuisson et refroidissment de la sauce, ajoutez assez de crème
afin de pouvoir recouvrir les chairs de la langouste.
Ajoutez également le persil et une partie des champignons.
Couvrez ensuite les chaires de langouste de cette sauce,
ajoutez quelques champignons et quelques noisettes de beurre.
Mettez le tout au four.
Une demi heure avant de servir.

Servez et dégustez !

Bon appétit!

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