Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de septembre

Les pavés aux girolles.
Par le père François

Pour 4 personnes.
Compter 20 minutes, cuisson incluse.

Ingrédients :
- 4 pavés de boeuf épais, taillé dans le filet de 150-160g chacun.
- 160g de girolles
- 65g de beurre
- 2 échalottes
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 1/2 verre de bouillon de boeuf.
- 1 cuillère. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au moulin.

Préparation des pavés aux girolles :
Mélangez 55g de beurre mou avec la farine afin de préparer un beurre manié.
Essuyez les girolles puis coupez-les en lamelles,
hachez ensuite très finement les échalotes préalablement pelées.
Faites fondre dans une poële 10g de beurre et faites y revenir les girolles et les échalotes.
Salez, puis versez bouillon et vin. Laissez ensuite cuire jusqu'à ce que les girolles
soient bien tendre, puis ajoutez le beurre manié en tournant à l'aide d'une cuillère en bois.
Dans une seconde poêle vous ferez chauffer l'huile afin de saisir à feu vif les pavé
Vous adapterez la cuisson en fonction des goûts de chacun.
Poivrez les pavés et transvasez-les dans la poële des girolles puis mélangez le tout
Posez-ensuite les pavés sur un plat chaud et entourez les des girolles,
nappez-les ensuite de sauce et de persil haché.

Servez et dégustez !

Bon appétit!

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