Restaurant à Orléans
La recette de avril
Les truites farcies.
Par le père François
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30
Pour 4 personnes :
- 4 belles truites
- 3 oeufs frais
- 25 cl de crème fraîche
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 1 bel oignon
- Du persil
- 2 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 70 g de beurre
- 1 bouteille de vin blanc sec
-1 cuillère à soupe de farine
- 8 mini feuilletés,
Préchauffez le four à 270°C th 9.
Videz vos truites et débarrassez-les de leurs arrêtes.
Ouvrez-les par le dos, coupez tête et queue.
Hachez l'oignon.
Taillez finement poireaux, carottes, céleri et 2/3 des champignons.
Mettez-les à cuire 15mn avec un peu d'eau dans une casserole à couvert.
Une fois les légumes cuits, liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes.
à
Salez et poivrez.
Garnissez les truites de cette farce.
Posez-les sur l'oignon haché dans un plat à gratin beurré.
Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc et faites cuire 15 mn au four à th 7.
Pendant ce temps faites sauter le tiers restant des champignons émincés dans du beurre puis réservez.
Mettez à fondre à feu doux une grosse noix de beurre, arrosez de la farine et mélangez 1 m ou 2.
Filtrez le jus de cuisson des truites et faites-le réduire 10 mn.
Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème, en fouettant hors du feu.
Versez cette sauce sur un plat, disposez les truites,
décorez avec les champignons sautés, du persil et les feuilletés préchauffés.
Servez et dégustez!
Bon appétit !
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