Restaurant à Orléans
La recette de janvier
Le Baeckeoffe, plat traditionnel alsacien.
Par le père François
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 terrine en terre avec couvercle
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton désossée
- 500 g de gîte de boeuf
- 1 pied de porc (facultatif)
- 2 oignons
- 1 poireau
- 3 carottes
- 100 g de farine
- sel et poivre
Pour la marinade :
- 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 1 oignon émincé
-2 gousses d'ail écrasées
- branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- grains de poivre
Préparation :
Coupez l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté.
Mettez-les au réfrigérateur durant 24h dans un grand plat accompagnés des ingrédients de la marinade.
Epluchez pommes de terre et carottes, coupez-les en très fines rondelles.
Emincez les oignons puis égouttez les 3 viandes et réservez le jus de la marinade.
Beurrez la terrine puis disposez : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes,
les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes ainsi que le poireau.
Salez et poivrez à chaque couche.
Versez le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre.
Posez le couvercle et soudez-le avec un cordon de pâte préparé avec la farine et 1 cuillèreà soupe d'eau.
Cuisez à four chaud 200°C, thermostat 6-7 pendant environ 2h30.
Servez accompagné de Riesling ou de Silvaner et dégustez!
Bon appétit !
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