Restaurant à Orléans
La recette de juin
Le fraisier.
Par le père François
Préparation : 40 mn
Réfrigération : 7 heures.
Cuisson : 45 mn, la veille
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le gâteau :
- 8 oeufs entiers
- 2 blancs
d'oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de poudre d'amande
- 120 g de farine
- 40 g de beurre fondu
Pour la crème et la garniture
- 1/4 de litre de lait
- 3 pincées de vanille en poudre
- 1 oeuf et 2 jaunes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 25 g de farine
- 850 g de fraises
- 4 kiwis
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Préparer le gâteau :
Mélanger longuement 4 oeufs entiers et 4 jaunes d'oeuf avec le sucre,
ajouter la poudre d'amande, la farine.
Bien mélanger le tout et ajouter le beurre
et les 6 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Beurrer un moule à manquer, verser le mélange puis enfourner à four doux durant 40 mn.
Après un léger refroidissement, démouler délicatement sur une grille.
Préparation de la crème :
Chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Battre l'oeuf entier, les 2 jaunes et le sucre, ajouter la farine et délayer avec le lait bouillant.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger
.
Hors du feu, mélanger 50 g de beurre à la crème et laisser refroidir complètement.
Travailler ensuite le beurre restant en pommade et incorporer à la crème refroidie.
Couper le gâteau dans l'épaisseur, disposer une couche de crème,
puis une couche de fraise coupée dans l'épaisseur recouvrir du 2ème morceau de gâteau.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Recouvrir le gâteau d'une couche de crème,
garnir avec les fraises restantes et les kiwis coupés en rondelles,
vous pouvez lui donner une touche de lumière en ajoutant de la gelée de groseille tiédie,
étalée en une très mince couche au pinceau.
Bon appétit !
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