Restaurant à Orléans
La recette de mai
La tarte tatin sablée.
Par le père François
Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte sablée :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre de canne.
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 2/3 d'un sachet de levure chimique
Garniture :
- sucre
- beurre demi sel
- 6 grosses pommes
Préparation de la pâte :
dans un saladier, placer la farine et le beurre coupé en petits dés.
Emietter le tout afin d'en faire une semoule.
Le but est d'avoir une sorte de semoule à la fin.
Rajouter le sucre, une pincée de sel et la levure chimique.
Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger afin de former une pâte très cassante.
Placer la boule de pâte dans un film plastique et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de la tarte :
Dans un moule à manqué, mettre une couche de beurre fondu dans le fond et saupoudrer de sucre.
Disposer une couche de pommes (pelées et coupées en tranches).
La première couche de pomme disposée, arroser encore de beurre fondu
et saupoudrer génereusement de sucre.
Ajouter une deuxième couche de pomme et recommencer l'opération avec le beurre fondu et le sucre.
Mettre le moule à manqué au four (thermostat 6/180°C) pendant une vingtaine de minutes
(le dessus des pommes doit commencer à brunir).
Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l'étaler au rouleau sur une feuille d'aluminium.
Faire un rond de la dimension du moule.
Mettez le rond de pâte sur les pommes dans le moule à manqué en prenant garde de ne pas casser la pâte.
Enfourner + ou - 30 minutes (à 190°C) et
Surveillez la cuisson.
La cuisson est achevée quand le dessus prend une belle couleur brune.
À la sortie du four, déposer un plat plus grand que le moule sur le dessus de ce dernier.
Retourner la tarte en vous protégeant d'un torchon et retirez le moule à manqué.
La tarte tatin se déguste de plusieurs manières :
Chaude, froide,
tiède avec une boule de glace à la vanille, accompagnée d'une rasade de calvados etc.
Bon appétit !
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