Restaurant à Orléans
La recette de mars
La soupe aux foies de volaille.
Par le père François
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (4 personnes) :
- 1,3 litre de bouillon de volaille
- 50 g de petites pâtes à soupe
- 400g de foies de volaille
- 250 g de petits pois
- 4 tomates
- 3 gousses d'ail
- thym
- persil
- sauge
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
Préparation :
Portez à ébullition un bouillon de volaille.
Pendant ce temps faites revenir à la poêle les foies de volaille avec l'ail broyé,
ajoutez thym et persil, après quelques minutes ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.
Gardez le tout au chaud.
Une fois le bouillon parvenu à ébullition, ajoutez les tomates coupées en dès
ainsi que les petits pois et laissez frémir 3-4 minutes,
ajoutez les pâtes, laissez les frémir également 3-4 minutes et enlevez du feu.
Ajoutez les foies de volaille, servez immédiatement et dégustez !
Bon appétit !
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