Restaurant à Orléans
La recette de septembre
Les tomates farcies.
Par le père François
Préparation : 15 min
Cuisson : 35-40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tomates petites, rondes et fermes
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 150 g d'un reste de rosbeef cuit
- 150 g de jambon de Paris
- 2 grosses échalotes
- 1 petite poignée de persil
- 2 brins d'estragon
- 1 tige de menthe
- 1 oeuf
- 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez un chapeau à chaque tomate, et évidez-les.
Pressez-les légèrement, et laissez-les égoutter sur une grille à l'envers.
Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Hâchez le rosbif et le jambon avec les échalotes le persil, l'estragon et 3 feuilles de menthe.
Malaxez ce hâchis à la main avec le pain de mie pressé et émietté,
l'oeuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive; salez et poivrez.
Farcissez les tomates.
Faites-les cuire à la poêle, avec le reste d'huile et un brin de menthe à feu moyen.
Retournez-les 2 fois au cours de la cuisson avec précaution.
Bon appétit !
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