Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de décembre

La soupe de poissons aux figues
Par le père François

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (6 personnes) :

- 3 poissons (600g de daurade )environ -
- 1 oignon
- 7 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate -
- 250 g de figues sèches -
- 1 cuillère à café de piment rouge -
- 1 cuillère à café de curcuma -
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine -
- 2 l d'eau
- 15 cl d'huile d'olive -
poivre du moulin
- gros sel de guérande


Préparation : Couper les figues sèches en 2 et les faire bouillir durant 10 min dans 50 cl d'eau.
Pendant ce temps : piler les gousses d'ail et le cumin puis réserver.
Trancher les poissons en gardant avec les têtes un peu de chair et réserver les darnes en les ayant salées et poivrées.
Faites revenir à feux très doux l'oignon émincé dans un faitout accompagné de 12 cl d'huile d'olive, puis incorporez le mélange ail/cumin, le piment rouge, le vinaigre, le concentré de tomate et le curcuma.
Versez dans le faitout les figues accompagnées de l'eau du bouillon puis mélangez durant 5 min.
Versez ensuite le litre et demi d'eau restant, salez, poivrez puis plongez les têtes des poissons.
Laissez bouillir à feu très doux durant 1h30 puis retirez délicatement les têtes des poisson,
tamisez ensuite le bouillon.
Mélangez la farine dans 20 cl d'eau froide et incorporez dans le bouillon ten remuant, laissez mijoter 10 min. Poëlez les darnes de poissons avec le reste d'huile d'olive
Bon appétit !

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