Restaurant à Orléans
La recette de novembre
La tarte aux chataîgnes
Par le père François
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de cacao
Pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes et 3 blanc d'oeufs
- 20 g de sucre
(monter les blanc en neige et les incorporer à la crème pour l'alléger)
- 2 cuillères à café de rhum
- 2 cuillère à café de crème fraîche
- 30 cl de lait
- 40 g de farine de chataigne
- 20 g de beurre
Préparation :
Etalez la pâte dans un moule.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule ou un bol, battez les jaunes, le sucre et 40 g de farine.
Versez progressivement le lait chaud en fouettant.
Reversez le mélange dans une casserole et laissez bouillir en tournant, jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre, la crème fraîche,
la crème de marron le rhum et les blancs d'oeufs battus en en neige.
Versez cette préparation dans le moule et faites cuire une demi heure à 180°C.
Saupoudrez de cacao.
Bon appétit !
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