Restaurant à Orléans
La recette d'octobre

La confiture de citrouille (potiron) au vin blanc
Par le père François

Préparation : environ 1 h
Cuisson : 30 mn minimum


Ingrédients :

- 1 kg de sucre roux
- 1 kg de chair de citrouille
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 1 gousse de vanille


Préparation :

Coupez la chair de citrouille en cubes, retirez les graines et faites-la cuire soit à la vapeur,
soit couverte d'eau dans une caserolle jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Egouttez-la.

Faites fondre le sucre avec le vin blanc, puis maintenez sur feu vif jusqu'au perlé,
c'est-à-dire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du sirop.

Ajoutez la chair de citrouille et la gousse de vanille fendue,
portez à ébulition et laissez cuire 30 mn en remuant de temps en temps.

La confiture est cuite lorsque la citrouille est devenu translucide et le jus épais.

Hors du feu, ajoutez le cognac.
Mettez en bocals (préalablement ébouillantés) et fermez aussitôt.

Bon appétit !

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