Restaurant à Orléans
La recette d'août
La tarte aux courgettes et à la menthe
Le père François présente
une recette de Marthe Nirrengarten, Artiste peintre/illustratrice.
Pâte :
1 pâte feuilletée pré-étalée ou non, mais pur beurre (sans huile de palme hydrogénée !)
Chapelure
Garniture :
4/5 petites courgettes bien fermes
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1 c à soupe de miel
Origan
Pointe de curry
Quelques feuilles de menthe séchées
Sel, poivre
Flan :
3 œufs
c à soupe de crème fraîche
Sel poivre
Garnissez un moule à tarte en tôle avec la pâte, et réservez au réfrigérateur.
Dans une grande poêle faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, rajoutez les courgettes coupées en rondelles.
Faites suer les courgettes quelques minutes, puis ajoutez le miel pour caraméliser.
Ajoutez l’ail, l’origan, le curry, et la menthe.
Lorsque les courgettes sont translucides mais encore fermes, salez, poivrez, et réservez.
(La préparation ne doit pas faire de jus en excès, ajoutez de la Maïzena délayée dans un peu d’eau si besoin)
Préchauffez le four à 200°
Dans un bol fouettez les œufs, la crème.
Salez, poivrez.
Saupoudrez le fond de tarte de chapelure et étalez les courgettes de façon homogène.
Versez le flan et enfournez la tarte pendant 45 minutes environ.
Cette tarte se déguste chaude avec une salade, ou froide en apéritif.
Bon appétit !
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