Restaurant à Orléans
La recette de juillet
Les bouchées à la sauce tomate
Le père François présente
une recette de Marthe Nirrengarten, Artiste peintre/illustratrice.
Viande :
600g de bœuf haché
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
100g de chapelure
2 œufs
1 grosse c à soupe de moutarde à l’ancienne
Persil haché (plus 1 c à soupe réservée pour le décor)
1 c à café de concentré de tomate
1 c à soupe de sucre roux
Muscade
Sel, poivre
Sauce tomate :
1 petit verre de vin blanc ou rouge
1 boîte de sauce tomate
1 oignon ciselé
1 c à soupe de miel
Origan
1/2 bouillon de volaille
Sel, poivre
Dans un saladier mélangez intimement tous les ingrédients avec une fourchette,
de manière à obtenir une pâte homogène.
Saupoudrez une assiette plate de farine et façonnez de petites boulettes en les roulant dans la farine.
Réservez 1/4 d’heure au réfrigérateur.
Dans une poêle profonde anti-adhésive faite chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre.
Faites revenir les bouchées à feu vif pendant 10 à 15 minutes, en les cuisant sur toutes les faces.
Ajoutez le miel pour faire caraméliser.
Puis versez l’oignon ciselé et faites le blondir.
Ajouter ensuite le vin, la sauce tomate, origan, le bouillon.
La sauce doit recouvrir à moitié les bouchées.
Salez poivrez, et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes sur feu très doux.
Parsemez de persil au moment de servir, avec un plat de pâte par exemple.
Bon appétit !
|
Imprimer cette page |
 |
|