Restaurant à Orléans
La recette de juin

Le caviar d'aubergines
Par le père François


Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
- 2 grosses aubergines pelées
- 2 gousses d'ail hachées
- 50 g d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1/2 cuillères de poivre, et sel
- 1/2 cuillère de marjolaine
- 1 dl d'huile d'olive

Préparation :

Cuire les aubergines à l'eau bouillante, avec 3 petites cuillères de sel,
pendant 10-15 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les retirer, et les laisser égoutter et refroidir dans une passoire.
Les hacher très finement jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse.
Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'aubergine avec l'ail.
Saler et poivrer, ajouter le paprika et la marjolaine.
Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois
jusqu'à obtention d'une purée.
Verser dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive,
saupoudrez de cumin, garnir d'olives et servir.

Bon appétit !

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