Restaurant à Orléans
La recette de mai
Le riz au lait
Le père François présente
une recette de Marthe Nirrengarten, Artiste peintre/illustratrice.
250g de riz rond non traité
1 litre de lait
30g de beurre
100g de sucre fin
1 pincée de sel
1 gousse de vanille fendue en deux
1 bâton de cannelle
1 trait de rhum
Plongez le riz au préalable dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, remuez,
puis égouttez (cela lui évitera de devenir pâteux).
Jetez le riz en pluie dans le lait frémissant dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le beurre, le sel, la vanille et la cannelle.
Mélangez et cuisez à feu très, très doux, sans remuer, et A COUVERT,
si possible sur un diffuseur, pour adoucir la cuisson (30 à 35 minutes environ, il faut vérifier)
Ne bougez pas la casserole, le riz attacherait.
Ne sucrez JAMAIS avant ou pendant la cuisson, le riz ne gonflerait pas et resterait dur et collant…
Dans le saladier de présentation, mélangez le sucre avec un peu de lait pour le faire fondre.
Avant d’arrêter la cuisson, verser le rhum dans le riz.
Versez ensuite le riz cuit sur le sucre et remuer doucement pour incorporer le sucre.
Vous pouvez laisser le riz au lait dans ce saladier, ou verser la préparation obtenue
dans des ramequins individuels.
Servez encore tiède
Bon appétit !
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