Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de mai
La morue à la provençale
Par le père François
Ingrédients pour 5 personnes :
- 1kg de morue dessalée
- 5-7 tomates fraîches bien mures (ou conserves selon saison)
· 1 oignon
· 3 gousses d'ail
· Bouquet garni (thym, laurier...)
· Farine.
· Huile d'olive.
Préparer tout d'abord un coulis de tomate:
Trempez les tomates bien mures dans l'eau bouillante
pour les débarrasser aisément de leur peau,
coupez-les en deux, évidez-les de leurs grains puis concassez-les.
Coupez notre belle morue en tronçons, farinerez-les et faites les frire, mettez-les ensuite de côté.
Faites revenir à l'huile d'olive l'oignon préalablement haché, salez, poivres ajoutez-y
les gousses d'ail également hachées, puis les tomates.
Laissez mijoter durant une heure à feux doux.
Ranger dans un plat les tronçons de morue frite, arrosez-les avec le coulis de tomate
et laissez mijoter le tout au four, ou sur un feux doux durant une demi heure.
Servez et dégustez!
Bon appétit!
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