Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de décembre

Les Perdreaux en cocotte.
Par le père François

Ingrédients pour préparer les perdreaux en cocotte :

2-3 perdreaux
30g de beurre
65g de lard

Plumez vos perdreaux en les trempant préalablement dans l'eau bouillante,
afin de rendre l'opération très facile.
Videz-les perdreaux et ficelez-les.
Placez votre cocotte sur le feu et faites fondre 30 grammes de beurre.
Ajoutez 60 grammes de lard gras coupé menu.
Laissez fondre le lard puis, placez les perdreaux dans la cocotte.
Chauffez et colorez les perdreaux sur toutes les faces.
Laissez les cuire en tout un vingtaine de minutes et salez-les légèrement.
Enlevez les perdreaux de la cocotte, ajoutez un peu d'eau à la graisse.
Chauffez et ajoutez 75 grammes de crème épaisse,
maniée au préalable dans un bol avec une demi cuillerée à café de farine.
Mélangez puis laissez bouillir une demi-heure.
Versez ensuite cette sauce sur les perdreaux.

Servez et dégustez !
Bon appétit!

Imprimer cette page

Fermer cette recette