Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de janvier

Les épinards au jus
Par le père François

L’hiver est la meilleure saison pour déguster des épinards frais,
en été ils sont plus âcres et il est préférable de les remplacer par du cresson.

Ingrédients :
- Epinards frais (ou cresson en été)
- Beurre
- Farine

Nettoyez bien les épinards, ôtez les queues et lavez-les bien, à plusieurs eaux.
Egouttez ensuite vos épinards.

Mettez les à cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante,
retirez-les et plongez les dans l’eau froide en les pressant, pour faire sortir toute l’eau.

Hachez grossièrement les épinards et mettez-les dans une casserole
avec un morceau de beurre de la taille d'un œuf de poule.

Lorsque le beurre est fondu, saupoudrez d’une petite cuillérée de farine,
remuez et ajoutez 2 ou 3 cuillérées de jus de bouillon, sel et poivre,
et servez très chaud avec des croûtons frits dans le beurre.

Servez et dégustez !

Bon appétit!

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