Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de mai

Les Poireaux au Vin Rouge
Par le père François

Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson : 1 heure

Ingrédients des poireaux au vin rouge
pour 5-6 personnes :

- 1kg de poireaux crus
- 3 gros oignons
- 500g de champignons de paris
- 400g de lardons fumés maigres
- 1 bouteille de vin vieux
- Herbes de provence
- Huile d'olive
- 3 cuillières à soupe de farine
- 1 belle côte de porc par personne.
Pour les végétariens, retirez les lardons et la côte de porc de la liste.

Faites revenir dans la marmite, les oignons émincés
dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
ajoutez-y les champignons entier, les lardons fumés maigres et quelques herbes de provence.
Laissez un peu mijotez puis rajoutez les poireaux crus préalablement lavés et découpés.
Rajoutez le vin rouge (que vous pouvez éventuellement couper
avec de l'eau minérale - 50cl de vin et 25cl d'eau).
Laissez mijotez une heure à feu doux.
Les poireaux au vin rouge sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.

Avant de servir, prélevez un peu de jus dans un bol,
ajoutez-y 2-3 cuillières à soupe de farine.
Versez le contenu du bol dans la marmite afin d'épaissir la sauce.
Les poireaux au vin rouge est un plat traditionnel du nord de la france,
que l'on accompagne en général d'une belle côte de porc.

Servez et dégustez !

Bon appétit!

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