Restaurant à Orléans
La recette de cuisine d'octobre

Les Andouillettes Flambées au Marc de Bourgogne.
Par le père François

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour préparer les Andouillettes Flambées au Marc de Bourgogne :

- 4 belles andouilettes
- 40 cl de vin blanc sec
- 4 échalottes finement hachées.
- 1 brindille de thym
- 1 petite feuille de laurier
- 5 cl de Marc de Bourgogne
- 1 noix de muscade

Faites réduire au 3/4, dans une casserole, le vin blanc avec l'échalotte, le thym et le laurier
et dépouillez (enlevez les impuretés qui remontent en surface de la sauce),
pendant 15 minutes, passez la sauce au tamis et conservez la au chaud.
Faites ensuite griller les andouillettes, et dressez-les sur un plat beurré,
poser le plat sur un réchauffe plat, chauffez et versez le marc de bourgogne
sur les andouillettes ainsi que la sauce.
Vous pouvez accompagne le plat d'un bouquet de cresson et
d'une fine purée de pommes de terre ajoutée d'un ou deux jaunes d'oeuf et
de quelques cuillérée de crême fraîche.Servez et dégustez !
Battez pour lier la purée et saupoudrez de noix de muscade rapée.

Les Andouillettes Flambées au Marc de Bourgogne
s'accompagnent volontier d'un bon blanc sec de bonne qualité.

Bon appétit!

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