Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de septembre

Le saumon de Loire Grillé au beurre maître d'Hôtel.
Par le père François

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour préparer le saumon de Loire Grillé au beurre maître d'Hôtel

- 4 tranches de Saumon de Loire d'environ 220g chacunes
- 3 citrons
- 2 bouquets de persil
- un grill et un fer à marquer

Pour préparer le Beurre Maître d'Hôtel :
- 250g de beurre de baratte
- 2 bonnes cuillères à soupe de persil finement haché
- sel, poivre blanc et jus de 2 citrons et demi

Salez et poivrez au moulin les tranches de saumon.
Déposez les tranches sur le grill posé sur un feu de vives braises et retournez-les
au bout de 5 à 7 minutes, (selon l'épaisseur des tranches de saumon)
pour les cuire pà l'identique de l'autre côté.
Lorsque le saumon est cuit des deux côtés, retirez l'arrête centrale qui se détache facilement.
Quadrillez les tranches au fer à marquer et dressez les sur un plat chaud,
accompagnées des tranches de citrons et des bouquets de persils.

Préparez le beurre Maître d'Hôtel pendant la cuisson du saumon :
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez le persil haché,
le sel et le poivre ainsi que que le jus des deux citrons et demi.
Faites chauffez en battant au fouet, sur un feu doux, sans jamais atteindre l'ébulition.
Versez ensuite le Beurre Maître d'Hôtel dans un saucière chaufée.
Servez sur vos tranches de saumon et dégustez !

Bon appétit!

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