Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de février

La Matelotte d'Anguilles.
Par le père François

Ingrédients

Anguilles, brochets, carpes
petits oignons
beurre
farine
bouillon maigre
vin rouge

Vous pouvez préparer cette recette de cuisine avec toutes sortes de poissons,
brochet et petite carpe se marient très bien à l'anguille.
Nettoyez vos poissons et coupez-les en tronçons.
Préparez ensuite un roux avec un peu de beurre et une cuillérée de farine.
Quand votre roux aura une belle couleur jetez lui quelques petits oignons
et ajoutez un peu de beurre.
Mouillez ensuite avec moitié bouillon maigre et moitié vin rouge
Vous pouvez remplacer le bouillon maigre par de l'eau de source.
Faites bouillir la sauce.
Ajoutez ensuite les poissons préparés et assaisonnés (sel poivre, bouquet garni...)
et faites cuire à grand feu pendant une petite demi heure.
Au moment de servir, entourez vos poissons de vieux croutons passés au beurre.

Versez le bouillon sur le pain et au dernier moment, présentez le poisson sur un second plat.

Servez et dégustez !

Bon appétit!

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