Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de janvier

Les Truffes au Vin.
Par le père François

à propos des Truffes...

Les truffes doivent être pesantes, rondes, noires à l'extérieur et marbrées au dedans,
très fermes et d'une odeur agréable.
Il faut les laver à froid à plusieurs eaux et les brosser pour enlever tout le sable .
Lorsque vous vous servez de truffes pour accommoder des volailles
pelez-les et ajouter les pelures hachées à la farce ou en petites lamelles au oeufs brouillés .

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minute
Cuisson : 45 minute

Ingrédients pour préparer les Truffes au Vin

- quelques belles truffes
- 1/2 bouteille de bon vin blanc
- 125 gr de lard
- 1 bouquet garni
- sel, poivre.

Mettez dans une casserole le vin blanc, le lard haché, le bouquet garni, salez, poivrez.
Ajouter les truffes entières bien lavées et brossées et faites cuire à petit feu 3/4 d'heure.
Avant de servir arrosez les truffes avec le jus de cuisson passé dans une passoire très fine.

Servez et dégustez !

Bon appétit!

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