Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de novembre

Les jambonneaux au cidre.
Par le père François

Pour 4 personnes.
20 minutes de préparation, 3 heures de repos, 4 heures de cuisson.

Ingrédients :

- 2 jambonneaux de 800-850g pièce.
- 1 bouteille de cidre
- 1 bouquet garni
- 1 botte d'oignons
- 3 carottes
- 2 navets
- 50g de beurre
- Sel & poivre au moulin

Préparation :
Pelez les oignons et laissez-les entiers, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles,
Épluchez les navets et coupes-les en quatre.
Versez le cidre dans une cocotte, ajoutez, les jambonneaux, le bouquet garnis, les légumes,
le poivre et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
Laissez le tout refroidir dans la cocotte puis mettez au frais
pendant au moins 3 heures, voir même toute la nuit.
Ensuite, dégraissez et remettez à chauffer.
Prélevez ensuite deux à trois louches de jus de cuisson que vous ferez chauffer dans une petite casserole.
Ajouter au jus de cuisson le beurre, salez, poivrez et battez au fouet.
Lorsque la cocotte est à ébullition, retirez les jambonneaux que vous couperez en deux.
Servez-les ensuite accompagnés de légumes et de pommes de terre cuites à la vapeur.

Servez et dégustez !
Bon appétit !

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