Restaurant à Orléans
La recette de décembre

La terrine de chevreuil.
Par le père François

 Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de chevreuil
- 500 g de gorge de porc
- laurier, thym, genièvre
- 2 g de poivre
- 20 g de sel
- 2 oeufs
- 10 cl d'armagnac
- de la mie de pain
- 100 g de farine

Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc.
Salez, poivrez, puis mélangez les oeufs et l'armagnac.
Disposez la préparation dans une terrine, saupoudrez de laurier, de thym, et de quelques grains de genièvre.
Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique.
Déposez cette pâte sur le tour de la terrine, elle servira de joint durant la cuisson.
Couvrez la terrine et mettez-la au four, au bain-marie durant 2 heures, à thermostat7/8.

Bon appétit !

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