Restaurant à Orléans
La recette de cuisine de mars

Le ragoût de porc à l'espagnole (Rancho).
Par le père François

Pour 4 personnes
Compter 20 minutes de préparation et 1 heure 30 de cuisson au four.

Ingrédients :

- 500 g de ragoût de porc
- 1 grosse boite d'haricots blancs
- 20 cl de purée de tomate (ou une petite boite de concentré)
- farine et fécule de maïs
- 2 gros oignons - farine ou fécule de maïs
- 2 grosses pommes de terre
- 20 cl de vin rouge
- 1 verre d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :
Coupez le ragoût de porc en dés d'environ 2cm.
Roulez la viande dans un mélange de farine et de fécule de maïs (maïzena).
Coupez les oignons en fines lamelles et faites les dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent et ajoutez-y la viande.
Faites revenir le tout pendant 7-10 minutes environ en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin rouge et laissez-le s'évaporer à feux doux.
Ajoutez les haricots blancs et la purée de tomate ainsi qu'un verre d'eau afin que la sauce ne soit pas trop compacte
Pelez les pommes de terre et coupez les en petits dés.
Ajoutez-les au ragoût une demi-heure avant la fin de la cuisson pour leur laisser le temps de cuire.

Laissez mijoter à feu doux le ragoût pendant environ une heure jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Poivrez et salez modérément.

Servez et dégustez !

Bon appétit !

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