Restaurant à Orléans
La recette d'avril

Les asperges aux fines herbes
Par le père François

Pour 4-6 personnes.

Ingrédients:

1,5 kg d'asperges
2 oeufs + 1 jaune
1 gros bouquet de persil et de cerfeuil
15cl d'huile d'olive, sel, poivre.

Faites cuire les oeufs durs avec les asperges.
Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce :
épluchez, puis écrasez les oeufs durs encore chauds,
mettez-les dans une saucière avec le jaune cru, les fines herbes hachées, sel et poivre.
Ajoutez l'huile petit à petit en mélangeant bien le tout.


Bon appétit !

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