Restaurant à Orléans
La recette de février

La toutière landaise.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

 - 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 8-10 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 kg de pommes
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl d'armagnac
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 paquet de sucre vanillé


Préparation :

Versere la farine en fontaine et incorporez-là petit a petit à l'eau salée
formez une boule, puis étirez la pâte au rouleau sur une table farinée.
Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattez les quatre coins puis laissez reposer 20 min.

Epluchez et coupez les pommes en fines lamelles et saupoudrez-les de sucre vanillé,
arrosez-les ensuite avec l'armagnac et l'eau de fleur d'oranger.
Remuez-bien pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d'aromates.

Etalez à nouveau la pâte et pliez-là en trois, recommencer l'opération 6 fois
en laissant reposer 10 min entre chaque tour.

Beurrez le moule et étendez une partie de la pâte afin de le tapisser, disposez les pommes,
recouvrez avec le reste de la pâte étirée et soudez les bords à l'aide d'une fourchette farinée.

Mettez à cuire 30 min à four moyen.
Sucrez au sortir du four et dégustez.

Bon appétit !

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