Restaurant à Orléans
La recette de février
La galette des rois
Le père François présente
une recette de Marthe Nirrengarten, Artiste peintre/illustratrice.
Pâte :
2 pâtes feuilletées pré-étalées ou non, mais pur beurre (sans huile de palme hydrogénée !)
1 jaune d’œuf pour dorer
Frangipane :
100g d’amande en poudre de qualité
100g de beurre
100g de sucre fin
2 œufs
1 petit verre de rhum ou de kirsch
Sortez le beurre 1/2 heure à l’avance.
Coupez le beurre en dés et travaillez le énergiquement avec une cuillère en bois
pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez progressivement les amandes, le sucre et le rhum.
Mélangez intimement (c’est le secret d’une bonne frangipane !)
Ajoutez les œufs et mélangez bien.
Réservez.
Etalez un disque de pâte sur du papier cuisson, et faites glisser le tout sur une tôle de cuisson.
Piquez à la fourchette.
Versez la frangipane au centre et étalez de façon homogène, en réservant 2 à 3cm sur les bords.
Disposez la fève.
Avec de l’eau froide, mouillez les bords de la pâte.
Disposez le deuxième disque de pâte par-dessus, en pinçant les bords pour les faire coller.
Retroussez les bords pour obtenir un petit boudin de pâte autour de la galette.
Faites de petites stries au couteau tout autour, et tracez des trait au milieu pour faire des losanges.
Piquez verticalement la galette en 5/6 endroits.
Dorez à l’œuf.
Enfourner à 200° pendant 40 à 45 minutes.
Disposez sur un plat et laissez refroidir.
Bon appétit !
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