Restaurant à Orléans
La recette de janvier

Les filets de sole à l'Ostendaise
Par le père François

Préparation : 20 minutes
uisson : 2 fois10 minutes

ngrédients (pour 2 personnes) :
- 300g de filtes de sole
50g de crevettes grises décortiquées
- 12 moules marinées (bocal)
- 4 cuillères à soupe de fromage rapé -
- 1 cube de bouillon de poisson
- 1 c à soupe de beurre
- 1 c à soupe de farine
- 2 c à soupe de crème frâiche
- 1 citron
- sel, poivre et persil hâché

Préparation :

Portez à ébullition 6 dl d'eau, ajoutez-y le cube de bouillon et
mélangez jusqu'à parfaite dissolution. Baissez le feu et plongez les
filets de sole coupés en gros morceaux. .
Maintenez un très léger frémissement durant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans un petit poêlon.
Avant qu'il ne prenne couleur, ajoutez-lui la farine, coupez la flamme et mélanfez bien.
Ajoutez deux louches de bouillon prélevées dans le jus de cuisson du poisson
remuez sur le feu en travaillant le tout au fouet.
Quand la sauce est bien lisse, ajoutez-lui la crème fraîche,
un filet de jus de citron, les moules soigneusement égouttées ainsi que les crevettes grises.
faites chauffer doucement le tout et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance

Dès que le poisson est cuit, répartisez-le dans deux cassolettes, nappez de sauce,
saupoudrez de fromage rappé et faites rapidement gratiner sous le gril du four.
Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.

Bon appétit !

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